|
Written by Sous-Chef de Cusine
|
|
27/11/2007 |
There is no translation available, please select a different language.
Il nostro Chef Ther0 ci ha dato un utile decalogo per indirizzarci verso una cucina ottimale.
Nulla da togliere, dunque, solo da approfondire alcuni punti rimasti forse un po' oscuri.
A dire il vero l'unico argomento da approfondire realmente è la parte coltelli, importanti ed essenziali in cucina, devono essere sempre affilati, nel modo giusto, e se stanno per cadervi, lasciateli cadere, una lama rovinata la si rifà con 5 euro, un dito no ;).
Per uno che di professione fa il cuoco, avere tanti coltelli non è un problema, ma bisogna ricordarsi che a casa si può non avere spazio a sufficienza per avere tutti i coltelli esistenti (spilucchini ce ne sono 3 tipi, trincianti almeno 4 per forma e dimensione e così tutti gli altri coltelli) e quindi bisogna arrivare ad un compromesso, 2 trincianti sono tanti, soprattutto se a casa sì può usarne uno solo :)
Bene, ora approfondirò l'argomento coltelli andando a consigliarvi nel loro acquisto.
Trinciante: E' forse il coltello più usato in cucina, viene usato per:
Tagliare ogni genere di alimento in ogni forma;
Tritare (generalmente verdure o prezzemolo).
Il trinciante è un coltello grande, il più piccolo ha una lama di 15cm, il più grande arriva a 26;
Ha una forma che gli permettere di scorrere velocemente sul tagliere. (Sovrapponete 2 mezze lune, e schiacciate la pancia, la forma può ricordare un trinciante)
Io ne consiglio uno dalla lama di 18-20 cm di lunghezza, maneggevole per tritare e non eccessivamente macchinoso per tagliare a julienne.
Bouchet o coltello da disosso: E' il secondo coltello usato in cucina, viene usato per:
Sfilettare il pesce (ne serve uno più allungato e flessibile);
Pulire (il termine è "parare") la carne (uno più corto e "duro).
Io ne consiglio uno duro, di un 15-16 cm di lunghezza, non di più. Quella dimensione è un ottimo compromesso.
Spilucchino: Diritto o curvo che sia è molto importante, viene usato per:
Il curvo per pelare e fare le torniture a verdure;
Il diritto io lo uso per tagliare pomodori (lo uso seghettato).
Li consiglio entrambi, il diritto solo se seghettato.
Questi sono i principalissimi coltelli che non devono mancare in una cucina, altrimenti siete finiti :)
Ricordate, gli alimenti acidi come i pomodori o l'ananas andrebbero tagliati solo con coltelli seghettati e al momento di pulirli: acqua fredda e spugna non abrasiva, per non rovinare la lama.
A presto con una ricetta che potrete fare a casa senza alun problema, anche se il nome può non essere ambizioso:
"Gamberi in Tempura su Tartare di Avocado e pomodori confit con salsa agrodolce"
Culinariamente vostro, Ryo_Hazuki
|
|
Last Updated ( 28/04/2008 )
|
Blog 
